湖南坛子姜腌制方法如下：

选新鲜的坛子姜洗净。

洗净后将坛子姜切成片状，放盐搅拌均匀，放置30分钟至一个小时，有少量水渗出，目的是去水。

加入白糖、白醋、辣椒粉、味精，搅拌均匀。

装入坛中密封7天至10天，即可取出食用。

这样就可以做出美味的坛子姜了。